Abbattitori di temperatura

Gli abbattitori di temperatura professionali offerti da GEMM consentono un veloce abbassamento della temperatura al cuore del prodotto, innescando un processo ormai conosciuto da tempo che consente una conservazione ottimale e efficiente degli alimenti.

L’abbattimento rapido, grazie all’abbattitore di temperatura, permette di preservare gli alimenti dall’aggressione batterica, allungandone il periodo di conservazione ed evitando perdite di peso dei prodotti, oltre che l’alterazione delle proprietà nutritive e organolettiche.

L’abbattimento di temperatura è una pratica essenziale, ad esempio, nel settore ittico: tutti i ristoranti che desiderano servire ai propri clienti del pesce crudo sono obbligati, per legge, a fare uso di un abbattitore di temperatura professionale per alimenti. Questo strumento permette infatti di surgelare in poco tempo il pesce per scongiurare il rischio di infezioni parassitarie e batteriche grazie alla bassissima temperatura a cui viene conservato il cibo per almeno 24 ore.

Osservando il processo più nel dettaglio, durante l’abbattimento di temperatura negativo (surgelazione) di un prodotto crudo ha inizio la formazione di microcristalli, i quali mantengono intatta la struttura cellulare e quindi garantiscono la conservazione per un lungo periodo di tempo. L’abbattitore di temperatura NEW RUNNER è un prezioso alleato che permette di mantenere intatta la freschezza dei cibi con la massima igiene e flessibilità: questo dispositivo permette infatti di pianificare la produzione e quindi evitare sprechi, consentendo notevoli benefici in termini di tempo e riduzione dei costi.

Contatta lo staff GEMM, gli specialisti degli impianti di refrigerazione che sapranno fornirti una consulenza puntuale, precisa e personalizzata per trovare le migliori soluzioni in base alle tue necessità.